ΙΟΥΛΙΑΤΙΚΟ

Ποικιλίες Λιάτικο

Οινοποίηση
Με στόχο την δημιουργία ενός φυσικώς γλυκού επιδορπίου οίνου, τα σταφύλια παραλαμβάνονται στο οινοποιείο μας στο Σκαλάνι Ηρακλείου, απλώνονται σε δίχτυα και αφήνονται να λιαστούν κάτω από τον Κρητικό ήλιο για 10-12 ημέρες. Η ερυθρή γηγενής ποικιλία «λιάτικο» συναντάται κυρίως στην Κρήτη και έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. Πιθανολογείται πως χρωστάει την ονομασία της στην πρωιμότητά της, καθώς ωριμάζει τον μήνα Ιούλιο – τον 7ο (VII) μήνα του χρόνου. Μας χαρίζει ξηρά κρασιά, υψηλόβαθμα, με έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά και γλυκά λιαστά με πλούσιο άρωμα και γεμάτη γεύση. Το «Ιουλιάτικο» πήρε το όνομα του από την προγενέστερη ονομασία της ομώνυμης ποικιλίας. Μόλις κριθεί από τον οινολόγο ότι τα σταφύλια έχουν αποκτήσει την απαιτούμενη φαινολική ωριμότητα αλλά και το επίπεδο ζαχάρων που επιθυμεί, τα σταφύλια πιέζονται στο πιεστήριο για να πάρουμε το γλεύκος που είναι μεγάλης περιεκτικότητας σε ζάχαρα ενώ η υφή του είναι κολλοειδής (σαν σιρόπι). Το γλεύκος αυτό έχει πολύ ενδιαφέροντα αρώματα που θυμίζουν καφέ και καρυδιών τα οποία θα ενσωματωθούν αργότερα στον οίνο. Γίνεται η αλκοολική ζύμωση κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας (10-17C) μέχρι να σταματήσει η ζύμωση από μόνη της αφήνοντας περίσσεια σακχάρων. Το κρασί θα παραμείνει με τις λεπτές οινολάσπες σε παλιά δρύινα βαρέλια για 3 χρόνια και στη συνέχεια θα εμφιαλωθεί στις μοναδικές φιάλες που το χαρακτηρίζουν.

Χαρακτηριστικά
Χρώμα λαμπερό βυσσινί με έντονες καφετιές ανταύγειες. Πολύπλοκο μπουκέτο όπου με την ανάδευση στο ποτήρι ξεδιπλώνονται αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, καφέ και κακάο. Πολύ καλή δομή, πλούσια λιπαρή γεύση, ισορροπία έντονο άρωμα παλαίωσης και μεγάλης διάρκειας αρωματική επίγευση.

Αρμονία Γεύσεων
Σερβίρεται ως απεριτίφ, άξιος συνοδός με πιάτα φρούτων, τάρτες, παγωτά, γλυκά αλλά και γλυκά ορεκτικά, όπως μυζηθροπιτάκια με μέλι, κρασάτα παξιμαδάκια, cheesecake με αγριοκέρασο, ανθότυρο με μέλι. Μπλε τυριά όπως gorgonzola, danablu κ.α.

Θερμοκρασίες Σερβιρίσματος
6-8°C